Od początku zakładano, że w Starym Młynie będzie hotel z restauracją i letnią kawiarnią (we wnętrzu wieży, dawnego zamkowego gdaniska). Cały teren musiał być więc dopasowany do tej koncepcji. Zadaniem projektantów było wpisanie się w otoczenie i stworzenie wrażenia, że współcześnie zaprojektowany i wykonany ogród istniał na miejscu od wieków.